Poulet mijoté à la tomate
• 1 poulet fermier entier découpé en morceaux (carcasse incluse) • 800 g de tomates pelées en boîte (Mutti) • 80 g d’olives italiennes de qualité (idéalement taggiasche) • 20 cl de vin blanc sec • 3 oignons • 1 grosse carotte • 2 branches de céleri • 2 gousses d’ail • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • 6 graines de fenouil • 6 cl d’huile d’olive
la carotte, le céleri et 1 oignon en brunoise (petits dés). Dans un faitout, placez la carcasse de poulet et la brunoise de légumes, couvrez d’eau à hauteur et faites frémir 1 h à couvert pour préparer un fond blanc. Passez au chinois et réservez. la moitié de l’huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de poulet avec les 2 oignons restants émincés avec le reste d’huile pendant 15 min. Salez, poivrez et ajoutez l’ail écrasé, le laurier, le thym et les graines de fenouil. les morceaux de poulet colorés dans la cocotte, ainsi que les filets crus, mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer sur feu doux. Sortez alors les filets de la cocotte et réservez-les. dans la cocotte les tomates pelées et leur jus, ainsi que les olives. Versez le fond blanc de volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 min, avant d’ajouter les filets et de poursuivre la cuisson 20 min. 10 min hors du feu avant de servir, éventuellement avec du riz ou de la polenta.
