Ça ne m’inspirait pas confiance. Cet appendice relié à la noix de saint-jacques est son organe génital. Il est petit en début de saison, plus gros l’hiver quand la mer s’est refroidie. Chez ce mollusque hermaphrodite, le beige correspond à la partie mâle, l’orange à la partie femelle. L’ensemble est tout à fait comestible, de même que les barbes – qu’il faut prendre soin de dessabler.
De nombreux gourmets apprécient surtout la noix crue (en carpaccio, tartare, ceviche…) et moins le corail
