Enquête La magie du botrytis
Cousus de fil d'or, ils séduisent par leurs arômes mellifères, de zestes d'agrumes et de safran, par leur onctuosité. Ils fascinent par leur équilibre unique entre douceur, amertume et acidité. Ils naissent dans la brume grâce à des conditions microclimatiques uniques et doivent leur noblesse à des mains délicates, capables de trier minutieusement chaque grappe de raisin. Ils représentent un défi viticole sans pareil. Les vins issus de raisins affectés par le botrytis cinerea – la fameuse pourriture noble – sont autant de nectars qui éveillent l'esprit et les sens.
Champignon parasite de la vigne, le botrytis cinerea se développe dans des conditions très particulières. S'il arrive trop tôt dans la saison ou se développe dans un milieu trop humide, il devient pourriture grise, une maladie cryptogamique, tels l'oïdium ou le mildiou, qui peut sévèrement endommager la vendange. En revanche, lorsque les planètes sont parfaitement alignées, il se transforme en une pourriture noble capable de modifier pour le meilleur le profil aromatique et gustatif du raisin, ses équilibres sucre/acides. En d'autres termes, sous l'action des spores du champignon pathogène, le raisin fermenté peut devenir extrêmement profond et complexe. De cette infection naissent la singularité et la distinction. Bienvenue dans l'univers fascinant et insolite des “vins de botrytis”.
LE PRINCE-ÉVÊQUE DE FULDA
Quand et où ces “vins de
