TARTELETTES FINES AUX SAINT-JACQUES ET FONDUE DE POIREAUX
• 16 belles noix de saint-jacques avec corail • 5 poireaux • 1 échalote • Quelques feuilles d’oseille sanguine (ou des herbes fraîches) • 100 g de crème fraîche épaisse • 20 g de beurre • 1 pâte feuilletée rectangulaire • 5 cl de vin blanc • 1 pincée de noix de muscade • Oignons pickles • Sel et poivre
Lavez les poireaux, émincez-les et rincez-les afin de retirer toute trace de terre. Épluchez et émincez l’échalote, puis faites-la revenir dans une sauteuse avec les poireaux, 10 g de beurre et la noix de muscade pendant 5 minutes. Salez, poivrez, puis ajoutez le vin.
Laissez cuire 3 minutes puis couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson de 25 minutes en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et réservez.
Préchauffez le four à 200 °C. Découpez 8 rectangles dans la pâte feuilletée, puis disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Ajoutez une seconde feuille par-dessus, puis couvrez d’une plaque. Enfournez pour 15 minutes.
Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et dorez les saint-jacques 1 minute sur chaque face, salez et poivrez. Déposez les pâtes feuilletées sur les assiettes, garnissez-les de fondue de poireaux, puis disposez les saint-jacques. Déposez quelques oignons pickles et des petites feuilles d’oseille sanguine avant de servir.
BÛCHETTES AU SAUMON ET SÉSAME
• 12 tranches de saumon fumé • 1 oignon • 1 oignon vert • 1 bouquet d’aneth • • • • • • •
