Chef instinctif par excellence, Christophe Aribert ne présente pas ses recettes de manière habituelle. Ici, ni liste d’ingrédients ni temps de cuisson indiqués en encadré. Chaque création se déguste comme si, depuis sa cuisine, il nous contait un savoureux récit des montagnes…
1. Petit pois, coriandre
Entre juin et août, le régal du potager est sans conteste le petit pois. Le consommer dans toute sa simplicité rappelle à Christophe Aribert les saveurs de son enfance. C’est cela qu’il a voulu rendre: dans l’assiette, une moitié des petits pois est cuite et une autre est servie crue. Le tout est accompagné d’une glace à la coriandre pour apporter de la fraîcheur et du liant La cuisson des petits pois ne doit pas être trop longue. Faire un bouillon bien réduit avec
