Un jarret de veau à la sauge
a veille, dans une cocotte colorez (1 kg env.) sur toutes les faces, ajoutez en gros morceaux, et Mouillez à hauteur, ajoutez et laissez cuire 12 h à couvert à feu doux. avec et Ajoutez pour former une pâte, étalez au rouleau, posez le jarret au centre, disposez et refermez hermétiquement jusqu’à l’os. Faire cuire 1 h dans un four à 190 °C (th. 6-7). Cassez la croûte et servez.