J’étais répugnée par sa réputation. L’huile de foie de morue était jadis administrée de force pendant l’enfance comme un breuvage médicinal pour prévenir les carences. Mais tout ça n’a plus cours. Le foie de morue conserve néanmoins une image désuète, voire ringarde, qui rend sa consommation très marginale.
Petit foie, mais grand potentiel : il est riche en vitamines essentielles (A et D), acides gras, oméga-3 et protéines. Calorique mais sans excès, puisqu’on le mange en petite quantité, on le choisit au naturel ou fumé, issu de conserveries de qualité privilégiant la pêche durable (Phare d’Eckmühl, Bonne Nature,
