POT AU FEU de lotte et cabillaud
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 45 MIN
■ 500 g de cabillaud ■ 500 g de lotte ■ 1 branche de céleri ■ 5 carottes ■ 2 poireaux ■ 100 g de petits pois ■ 20 cl de crème liquide ■ 1 oignon ■ 1 litre de fumet de poisson ■ 1 verre de vin blanc sec ■ 1 bouquet garni ■ 1 petit bouquet de persil ■ 50 g de beurre demi-sel ■ Huile d'olive ■ Sel, poivre du moulin
● Détailler le cabillaud et la lotte en morceaux.
● Éplucher et laver le céleri, les carottes et les poireaux, puis les tailler en julienne. Ciseler le persil.
● Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
● Déglacer avec le vin blanc et porter
