Pâtés et rillettes, TOUT EST DANS LA TERRINE
Pâté NOISETTES ET LARD
POUR 6 PERSONNES - PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 1 H35 - REPOS : 24 H
■ 250 g de gorge de porc ■ 100 g de lardons ■ 100 g d’épaule de veau
■ 8 tranches de lard fumé ■ 2 c. à s. d’armagnac ■ 1 oignon rouge ■ 2 œufs
■ 100 g de noisettes ■ 1 c. à c. de quatre-épices ■ 2 c. à c. de sel ■ 1 c. à c. de poivre
● Éplucher et ciseler l’oignon rouge. Couper le porc et le veau en petits morceaux. Hacher grossièrement les noisettes et les faire torréfier à sec.
● Mixer rapidement le porc, l’oignon rouge, le sel, le poivre et les épices. Ajouter les lardons et le veau, mixer à nouveau. Ajouter les œufs, l’armagnac et les noisettes, mélanger.
● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
● Tapisser un moule à cake huilé avec les tranches de lard. Remplir de farce et replier les morceaux de lard sur le dessus.
● Verser un fond d’eau dans
