einards que nous sommes ! Il n’existe pas un, mais deux reblochons ! Ce fromage au lait cru à la pâte ivoire et crémeuse revêt sur sa croûte rosée, moussée de blanc et duveteuse, une pastille de caséine (comestible) soit verte soit rouge. Ce n’est pas un signe de maturité, mais une distinction entre le reblochon fermier, pastille verte, fabriqué à la ferme avec le lait d’un même troupeau, et le laitier, pastille rouge, issu d’un assemblage de laits de troupeaux de producteurs réunis en coopérative. Les deux fondent dans la bouche, dans un velouté poireaux-pommes de terre, un cake aux champignons, un gratin de coquillettes ou sur une
Le reblochon
Jan 05, 2023
4 minutes
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