La production est en baisse cette année, en raison de l’épizootie d’influenza aviaire qui a décimé les élevages de canards. En toute logique, les prix s’envolent… Raison de plus pour faire un choix éclairé.
Oie ou canard
Ces deux palmipèdes offrent des foies gras de qualité qui diffèrent par leur taille – 600 à 700 g pour l’oie, 450 à 600 g pour le canard – et par leur goût: plus prononcé pour le canard (95 % de la production française), plus subtil et fin pour l’oie (un peu plus chère).
Le cru
Trois qualités distinctes pour préparer sa terrine maison, que l’on fait cuire au four, au micro-ondes ou poché au torchon…
le must, souple, lisse, d’un beau beige ivoire,
