Le choisir
Privilégiez des pièces de 800 g minimum, correspondant à 4 personnes environ. Plus petit, votre rôti risque de finir trop sec. Pensez aussi à ouvrir l’œil. S’il est ficelé, il doit l’être de manière régulière : la cuisson n’en sera que plus homogène. Côté couleur, la chair est délicatement rosée et pourvue d’une belle graisse parfaitement blanche.
Le conserver
Un rôti de porc correctement emballé peut