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  • Marie Claire Idées

    Cuisine d’avenir

    Sep 01, 2022 5 minutes
    Recettes extraites de l’Encyclopédie de l’alimentation durable, pour une cuisine vivante par Marie-Laure Fréchet et Bérengère Abraham,
    photos
    Valérie Lhomme,
    aux éditions
    Flammarion

    ŒUF COCOTTE AU MAQUEREAU FUMÉ

    Pour 4 personnes
    Préparation 25 min
    Cuisson 40 à 42 min
    Difficulté ★

    8 petites échalotes • 25 g de beurre demi-sel • 2 c. à s. de sucre en poudre • 4 filets de maquereaux fumés • 20 branches de cresson • 8 c. à s. de crème épaisse • 4 œufs • Sel et poivre

    1. Épluchez et coupez en deux les échalotes. Faites-les revenir 5 min dans le beurre fondu à la poële, côté coupé vers le fond. Puis saupoudrez de sucre et laissez confire à feu doux 25 minutes.

    à 200 °C et placez à l’intérieur un plat rempli d’eau pour faire un bain-marie. Séparez les blancs des

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