Les haricots verts

rais, ils sont épatants. Ces longilignes tiges vertes, mais aussi jaunes (haricots beurre) et plus rarement noires violacées, ne demandent qu’une cuisson à l’eau ou à la vapeur pour être dégustées, chaudes ou froides. On choisit ses haricots verts en vrac – pas en barquettes venues d’autres continents –, à la gousse ferme et souple. À l’équeutage, un seul côté suffit : gain de temps, et le micro-fil conservé à l’extrémité est à la fois comestible et très joli. Après cuisson, ils se plongent dans l’eau glacée pour fixer la chlorophylle et rester bien verts. On les aime avec un