LA CUISINE 100% science

C’est l’agitation au Centre français d’innovation culinaire! Ce labo dédié à la cuisine du futur a été créé il y a dix ans par Raphaël Haumont (chercheur en physico-chimie à s’enthousiasme Raphaël Haumont qui nous reçoit à une semaine du grand départ. Le nouvel espace permettra de recevoir plus de public qu’actuellement, notamment des scolaires à qui Raphaël fait découvrir des pratiques culinaires étonnantes. Car ici, toute la science est au service de l’alimentation. Avec des viscosimètres (qui mesurent la viscosité des fluides), ou des texturomètres (pour la texture d’un produit), Raphaël scrute les aliments comme d’autres les matériaux. s’amuse-t-il. Le chimiste passionné de cuisine (ses grands-pères étaient apiculteur et charcutier) triture légumes et préparations culinaires. Il les plonge, par exemple, dans de l’azote liquide hyper froid (- 196 °C) pour obtenir des glaces savoureuses (