EN QUÊTE DE TRUFFE
Adjugé! En novembre 2021 à Alba en Italie, le marteau du commissaire-priseur s’abat sur la table, sous les cris du public venu nombreux assister à cette vente aux enchères hors-norme. Délicatement posée sur un coussin de velours vert, une énorme truffe blanche pesant 830 grammes vient d’être acquise par un acheteur anonyme de Hong Kong, pour la somme de… 100 000 euros! Soit 120 481 euros le kilo. Est-ce bien raisonnable de payer un prix aussi exorbitant pour un champignon? Raisonnable, sans doute pas, mais compréhensible. Car la truffe blanche est un mets d’une grande rareté qui ne se trouve qu’à l’état sauvage en Italie et dans les Balkans (en Croatie, notamment). Ces pépites qui se cachent sous la surface séduisent les gourmets du monde entier, prêts à débourser des fortunes pour se les offrir. Mais cela pourrait bien changer car en 2019, trois truffes blanches de 30 à 50 grammes ont été récoltées à des centaines de kilomètres de là, dans l’ouest de la France, en Nouvelle-Aquitaine. Pas en pleine nature, non,
