Un trésor blanc sous contrôle
Ramassée dans le Piémont italien, près de la ville d’Alba, la truffe blanche s’impose comme le plus cher des champignons, négocié entre 4 000 € et 6 000 € selon la production. Chaque année en novembre, cette truffe d’exception fait l’objet d’une vente aux. Déjà connues pour les plants mycorhizés de chênes truffiers, les pépinières Robin, basées à Saint-Laurent-du-Cros (Hautes-Alpes), sont parvenues à maîtriser la production du tubercule le plus rare du monde. «Deux décennies de recherches et de tests ont été nécessaires pour résoudre ce mystère, reconnaît Christine Robin, directrice commerciale et associée dans l’entreprise avec son frère Bruno. Comme pour la truffe noire, la truffe de Bourgogne et la truffe d’été, qui assurent aujourd’hui 90 % de la production des truffes noires récoltées en France, nous sommes associés dans ces recherches avec l’INRAE (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement), qui contrôle et valide les plants truffiers.» Des plants ont ainsi été inoculés en 2008 et les premières récoltes se sont déroulées en 2019.
