OISEAU RARE
commente le tandem. En cuisine, Sven le chef, natif du Périgord, un grand-père suédois, fils d’une institutrice et d’un proviseur cuisinier à ses heures, formé au lycée hôtelier de Biarritz, au restaurant étoilé d’Arnaud Daguin Les Platanes puis à L’Arpège aux trois étoiles d’Alain Passard durant deuxDes recettes qui n’ont rien à cacher, dans un cadre nature et tendance. Même inspiration pour le Perche, où le couple a posé valises et enfants voici trois ans avant d’apprendre, en 2021, que se vendait ce joli café de village et d’y réaliser neuf mois de travaux. Sol de béton ciré, murs chaulés couleur crème, bar en zinc et béton cellulaire enduit, mobilier chiné, créations luminaires Serge Mouille ou José Esteves, céramiques Marie des Courtils, bouquets champêtres séchés Gabrielle Feuillard... Du bois, du lin, suffisamment d’espace, une sobriété élégante que l’on retrouve dans l’assiette délicatement pensée des trente couverts, Tourte de légumes du coin, Saint-Jacques crues, cédrat et roquette, Côte de veau au laurier servie pour deux, Tartare de bœuf fumé, jaunes d’œuf et de truite, Tarte au chocolat, pralin de chanvre et glace au chanvre... La carte change souvent et, hormis quelques fruits de mer, oublie le poisson pour privilégier le local: viande normande, légumes de maraîchers locaux, Les Jardins des Petites Courbes, Le Champ Devant, fromages du Val Primbert ou de La Chèvrerie, herbes et petits fruits du jardin. Fait maison par Emma, qui a suivi le chef depuis l’aventure Saturne, sans oublier Fabienne qui vient aider depuis son Perche-Gouët voisin, le pain est au levain naturel et farines du Perche. Deux fois par semaine, l’équipe se rend aux marchés de Bellême et de Nogent-le-Rotrou. dit Marianne, qui qualifie la cuisine de Sven de . Le couple a également ouvert une cave à vin, où Niels propose une centaine de vins naturels à découvrir à l’apéro avec fromage et saucisson ou à emporter, . Ces oiseaux-là n’ont pas fini d’enchanter le Perche!
