LA MEILLEURE PÂTISSIÈRE c’est moi!
* Retrouvez en détail les livres de chefs cités, et dont sont extraites les photos, dans nos pages Envie de lire, en début de magazine.
1 J’ENVOIE DES FLEURS
Poétiques et romantiques, les créations pâtissières s’offrent comme des bouquets. Débutante, on se contente d’acheter un moule en forme de fleur (métal ou silicone, il y en a de toutes sortes) pour y transposer nos recettes habituelles, c’est déjà joli. Accessible: on dispose les fruits d’une tarte en rosace, ou en lamelles posées sur la tranche et enroulées sur elles-mêmes pour former des boutons de rose. Experte: on dresse les tranches de fraises quasiment à plat tout autour, puis à l’oblique et, enfin, presque droites au coeur, en s’inspirant de la corolle (photo ci-dessus) du sublime livre Fleurs, de Cédric Grolet. Pour une marguerite en trompe-l’oeil, on simplifie le décor raffiné d’une création de l’école Ferrandi (ci-contre, livre ), en juxtaposant coeur jaune (boule de glace passion, oreillon d’abricot), blancs (chantilly ou ganache chocolat blanc) et en languettes de fruits.
