n dit que Chypre compte 12 000 ans d’histoire. Une histoire si riche et mouvementée qu’il vaut mieux être accompagné pour comprendre la résilience de ce peuple de marins, commerçants et grands voyageurs. Un guide s’impose, en effet, si l’on ne veut rien manquer du parc archéologique de Paphos – Kato Paphos, comprenant des mosaïques superbement conservées – inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco. Ou pour découvrir, près de Limassol, les fortifications médiévales de Kolossi et les ruines de Kourion, une ancienne cité habitée par les Égyptiens, les Perses ou encore les Romains avant d’être détruite par un conçu par l’office de tourisme. À coup sûr des moments conviviaux et joyeux! Dans le petit village de Letymbou, par exemple, Sofia et Andros nous accueillent chez eux en pleine préparation du halloumi (l’omniprésent fromage au lait de chèvre et de brebis). Pas question de repartir sans avoir pris un café turc sous leur tonnelle en grignotant des beignets à la confiture d’orange et du pain tout chaud sorti de leur four traditionnel. Puis à Omodos, dans les coulisses de leur boulangerie, Georges et son épouse nous dévoilent les secrets de l’arkatena (un petit pain rond à la farine de pois chiches) et plongent notre main dans les mantoles (amandes et noix de cajou enrobées de sucre ou de sirop de grenade…). Totale addiction garantie.
