1. Rosette aux baies
Marché pour 6 à 8 personnes Préparation 1 h Cuisson 20 min Repos 2 h
Rosettes. 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 1/2 c. à c. de sel, 2 c. à s. de sucre, 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée, 3 œufs, 120 ml de lait, 1 l d’huile d’arachide ou de colza. Compotée de myrtilles. 50 g de sucre, jus de 1 citron, 2 c. à s. de beurre, 250 g de myrtilles fraîches, sucre glace, 250 ml de crème fraîche (facultatif).
Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la fécule, le sel, le sucre, les graines de vanille, les œufs et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Laissez reposer 2 h. Allumez la friteuse, ou versez de l’huile dans une casserole à concurrence de 5 cm de profondeur, et chauffez à feu moyen. À l’aide du thermomètre, vérifiez la température, elle doit être de 180 °C. Tapissez une plaque de papier absorbant. Plongez avec précaution le fer à beignet dans l’huile chaude. Posez le saladier de pâte à proximité du poste de cuisson. On peut aussi verser la pâte dans un contenant haut et un peu plus étroit (mais pas trop pour pouvoir tremper le fer). Remuez la pâte pour l’homogénéiser. Sortez le fer de l’huile, laissez-le égoutter puis trempez-le dans la pâte. Lors du trempage dans la pâte, prenez soin de ne pas plonger tout le fer au risque de ne pas pouvoir démouler la rosette. Relevez le ferDans une casserole à fond épais, mélangez le jus de citron, le sucre et un peu d’eau. Faites cuire à feu moyen à vif pendant 5 à 6 min. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Attendez quelques minutes puis versez les myrtilles dans le mélange encore chaud. Dans chaque assiette, déposez une rosette, couvrez-la d’une cuillère à soupe de myrtilles et saupoudrez de sucre glace. Servez accompagné d’une grosse cuillerée de crème fraîche.
