BIEN ACCOMPAGNER… UN KOULIBIAC PRÉPARÉ À LA RUSSE

Rendez-vous est pris aujourd’hui dans le restaurant de la famille Petrossian. Les amateurs de caviar et de produits de la mer connaissent bien ce nom qui évoque qualité et expertise. C’est Mikaël, représentant la troisième génération, qui nous accueille dans son élégant restaurant. Il marche sur les traces de son père Armen en continuant à innover. Pourtant il a choisi sans hésiter un grand classique de la cuisine russe,, Véronique Raisin est experte en vins et vous pouvez lire ses articles dans nos pages. Ne dérogeant pas à la règle, nous avons chacun apporté nos flacons. Véronique est allée à Bordeaux, Catherine dans le Val de Loire, Mikaël nous a toutes surprises en dégainant un saké japonais et moi j’ai filé à Chablis, en Bourgogne pour chercher mon accord. Le plat est arrivé comme un petit trésor caché dans sa pâte dorée, accompagné de sa sauce au caviar. À la dégustation, il a un côté brioché, toasté, de la douceur et de la richesse et finalement peu de gras. À nos bouteilles, et que le meilleur gagne !