C’EST QUOI, EXACTEMENT ?
Il s’agit de graines de cacaoyer fermentées puis séchées, qui développent leurs arômes sans passer par la case « torréfaction », contrairement À la majorité des fèves de cacao utilisées dans l’industrie du chocolat. « Le cacao cru affiche ainsi une teneur 3 À 4 souligne Frédéric Marr, fondateur de Rrraw Cacao Factory.
