Domaines Des trésors à demeure
À tous ceux qui pratiquent l’archéologie bachique, la chasse aux vieux millésimes est à nouveau dans la course. Après des années de jeunisme dans la consommation des vins, de plus en plus de domaines reviennent aux vinifications pensées pour la garde. Ces vins, austères dans leur jeunesse, ils les stockent pour les vendre à maturité. Si Château Latour ou Rayas s’y sont mis, les vins sont malheureusement inaccessibles aux clients qui ne seraient pas allocataires. En Bourgogne, la quête devient également impossible. Autre fleuron cadenassé, Mas de Daumas Gassac, en Languedoc.
« 95 % de nos allocataires sont invités à acheter en primeur et à laisser vieillir les vins sur quinze ans », admet Roman Guibert, dépassé par la demande.
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