Le vieillissement du vin à travers les âges
Par Fabien Humbert
GRAPE. C'est l'acronyme concocté par l’équipe canado-géorgienne qui mène l’enquête dans le Caucase sur les origines de l’agriculture. Ce « Gadachrili Gora Regional Archaeology Project Expedition », ou Projet archéologique régional Gadachrili Gora, en bon français, a effectué en 2017 une belle découverte : des morceaux de poteries en terre cuite contenant des pépins remontant à une période comprise entre 6 000 et 5 800 ans avant notre ère. Envoyés pour des analyses plus poussées auprès des équipes de Patrick McGovern, directeur scientifique du laboratoire d'archéologie biomoléculaire pour la cuisine, les boissons fermentées et la santé du musée de l'université de Pennsylvanie (Penn Museum), à Philadelphie, ces résidus ont alors été formellement identifiés comme des pépins de raisins fermentés de type Vitis Vinifera - la plus ancienne trace de vin connue à ce jour. De quel type de vin s’agissait-il ? Avait-il été préalablement vieilli ? Pour répondre à cette seconde question, encore faut-il définir la notion de vieillissement. « La fermentation, pour le vin ou pour la bière, est déjà un procédé de vieillissement en soi,, explique l’historien Matthieu Poux.
