DE L’ÉTAL AU VÉGÉTAL
Il n’y a pas de destin figé. On peut être fils de boucher, grandir dans le centre de la France, ne jamais avoir mangé au restaurant dans son enfance et devenir l’un des chefs les plus doués, de surcroît maestro du végétal et précurseur d’une cuisine française matinée d’Asie. À 56 ans, William Ledeuil est aujourd’hui à la tête de trois restaurants à Paris : Ze Kitchen Galerie, ouvert en 2001 et étoilé en 2008, puis Kitchen Galerie Bis (KGB) et enfin Kitchen Ter(re), spécialisé dans les pâtes aux blés anciens. Fermées en raison de la pandémie, les
