Le comité nous livre ses 19 mariages mémorables
Olivier Poussier
Le VDF Iranja 2015 Camin Larreyda et un canard rôti sauce bigarade
Nous savons que le canard dans notre cuisine française est souvent préparé et servi avec une sauce aigre douce. La sauce bigarade est composée d’une réduction de jus de viande, de jus d’orange, et d’écorce d’orange amère. Certains vins blancs moelleux dégagent aussi un aromatique proche de l’agrume confit. La relation du vin aux notes d’orange, de mangue et de kumquat avec les arômes de cette sauce bigarade est remarquable. La structure tannique tranche sur le gras du canard et la rétro-olfaction du vin accompagne les saveurs douces et amères de cette sauce avec une belle persistance.
Pierre Citerne
Le margaux 2001 du Château Bel-Air Marquis d’Aligre et un filet de boeuf
Le grand accord, l'accord d'émotion, c'est avant tout un moment, une rencontre, une humeur. Je ne pense pas qu'il y ait de vérité reproductible en la matière, les principes assénés par les spécialistes me font l'effet désuet des traités de bonnes manières à l'intention des jeunes filles rangées. Voici cependant un grand accord récent, fulgurance dans la chaleur du mois d'août : le filet d'une petite vache jersiaise en fines tranches, entre rôti et carpaccio, simplement relevé de fleur de sel et d'huile d'olive, accompagné par un margaux 2001 du Château Bel-Air Marquis d'Aligre, élevé en cuves béton, servi frais, à la même température que la viande. La très classique rencontre du filet et du grand médoc devient ainsi émouvante, et même dépaysante, tant la perfection nue de la viande et du
