Plus de dix ans après la reconnaissance officielle des rancios secs comme Indication géographique protégée (IGP), la production se partage assez équitablement entre ceux-ci et la catégorie Vin de France, sans que l'on puisse observer de tendance stylistique liée au choix de l'une ou l'autre catégorie. La grande variété des goûts demeure la règle! Nous avons donc opté pour une présentation plus didactique, plus opérationnelle et plus subjective, faisant la distinction entre “rancios d'initiation” et “rancios de confirmation”, ces derniers plus exigeants, souvent issus d’élevages plus longs, davantage marqués par l'oxydation, offrant plus de concentration et de puissance aromatique. La même présentation sera adoptée côté espagnol.
1 Les rancios d'initiation Une approche en douceur du goût de rancio
92/100 DOMAINE LAGUERRE
Vin de France Oxy
Un grenache blanc des Fenouillèdes d'esprit très vin jaune, très jurassien! Ayant passé cinq ans sous voile en demi-muids, il offre une teinte pâle, un profil plus réducteur qu'oxydatif, fin, pur, d'une grande fraîcheur. Amène et harmonieux, il évoluera à son aise parmi les options gastronomiques les plus variées. 31 €
92/100 DOMAINE DES SCHISTES
IGP Côtes catalanes Rancio sec Algo
Prélevé de façon anticipée dans la solera de rancio sec du domaine, au bout de quatre à cinq ans d’élevage, voici encore un remarquable concurrent du fino andalou! Coulant et vif à la fois, typé en profondeur, salin et fumé, avec un éclat crayeux, une rectitude à toute épreuve mais aucune rudesse. Plasticité gastronomique garantie pour cette grande réussite. 24 €
92/100 L'OISEAU REBELLE
Vin de France Flor 2021
Composée pour moitié de grenaches macérés, complétés par un quart
