Minorque la paisible

Lorsque Fréderic Biousse et Guillaume Faucher ont posé les pieds sur l’île de Minorque, c’était pour se reposer le temps d’un week-end. Les deux hommes, qui ont réussi dans la mode et dans l’art, tombent instantanément amoureux de l’île. Encore très préservée et agricole, elle leur rappelle leurs origines d’enfants d’agriculteurs. En 2015, ils ont créé les Domaines de Fontenille, un groupe hôtelier à leur image. Humains, respectant les territoires, ils ont pensé chaque hôtel comme leur propre maison et en ont essaimé dans le Lubéron, sur la côte Basque, à Marseille et bientôt dans l’Ouest parisien. Sur la petite île des Baléares, ce n’est pas un, mais deux hôtels qui ont vu le jour en même temps : Santa Ponsa et Torre Vella, il y a un an exactement. Chacun très différents, mais reflétant parfaitement la philosophie de ses propriétaires : calme, authenticité et simplicité sur les domaines qui ont conservé leur vocation agricole. L’un est cerné de vignes, lorsque l’autre est doté d’un immense potager comme un jardin de Babylone bichonné par ses jardiniers et qui fait tout le décor de Santa Ponsa. Tout autour, des centaines d’orangers, d’oliviers et leur pressoir à huile, une miellerie, un chai de vinification... À la tête des cuisines des deux lieux de villégiature, il fallait trouver la bonne personne. Quelqu’un qui partage leurs idées et qui se sente bien sur l’île. Pour qui croit