Les produits stars de la région
GÂTEAU BASQUE, le biscuit des maisons basques
Originaire du petit village Cambo-les-bains, ce gâteau rond, doré et épais a conquis bien des cœurs. Le gâteau basque connaît un succès qui ne faiblit pas grâce à sa texture à la fois croustillante et moelleuse. Que ce soit à la carte des restaurants du Sud-Ouest, sur les étals des marchés ou dans les vitrines des boulangeries, ce gâteau familial a gagné une place de choix et est devenu emblématique de sa région natale depuis la petite pâtisserie de Marianne Hirigoyen où il a vu le jour dans les années 1830. La recette du gâteau basque de la pâtissière basque de Cambo-Les-Bains a fait florès. Comme pour beaucoup de fameuses recettes, la recette aurait, le biscuit de la maison, fait partie de ces gâteaux dont le secret réside dans la simplicité de la liste de ses ingrédients : de la farine, des œufs frais, du beurre, du sucre, un peu de levure et du sel. Dans les maisons basquaises, il est tantôt à l’abricot, à la cerise, à la prune où à la crème pâtissière, il y a presque autant de recettes que de familles. Il faut attendre le début du XX siècle siècle pour que les artisans boulangers s’en emparent. D’abord commercialisé à l’échelle locale, c’est l’essor du tourisme dans les années 1930-1940 qui fait de lui le véritable emblème de toute la région. Petit à petit, il se standardise : la garniture à la crème pâtissière et à la cerise deviennent des classiques et évincent peu à peu les autres variantes.
