Les produits stars de la région
LA SOCCA, fille du soleil
Mi-italienne mi-provencale, la socca, véritable symbole de la gastronomie niçoise, trouve ses origines en Sicile. Des ingrédients simples et bon marché ont fait la gloire de cette recette à base de pois chiche, fleuron du pourtour méditerranéen. La socca niçoise pioche ses racines dans la , galette italienne à base de farine de pois chiches qui apparaît au Moyen Âge. Mais il faudra attendre la fin du XIX siècle et l’arrivée des migrants italiens à Nice pour qu’elle se popularise dans les quartiers colorés de Nissa la bella. Aux alentours de 1920, les marchands ambulants de socca se multiplient sur le cours Saleya et sur le port Lympia. Cuite à la minute dans une casserole en cuivre, les, casse-croûte en niçois, en l’adoptant comme garniture à glisser dans un morceau de pain.
