Tartes, les secrets d’une bonne pâte

“Il faut laisser reposer une pâte maison au moins 30 minutes au frais avant de l’abaisser.”

Tartes, quiches ou tourtes séduisent autant les grands chefs que les cuisiniers amateurs. La tarte se transforme en quiche lorsqu’elle se pare d’une savoureuse “migaine”, un mélange d’œufs battus et de crème. Une tourte, elle, voit sa farce enveloppée de deux pâtes. Mais toutes gardent deux points communs : la multitude de garnitures possibles et l’importance de la pâte. Justement, laquelle choisir ? Pâte brisée, feuilletée ou sablée ?

Cette dernière, plus épaisse, plus friable que ses comparses et légèrement sucrée, est surtout utilisée pour les desserts comme les tartes aux fruits, au chocolat ou la fameuse tropézienne