je cuisine... LE PARMIGIANO reggiano
POIDS : une meule pèse environ 40 kg !
NÉ : au Moyen Âge.
LIEU DE FABRICATION : provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène et Bologne sur la rive gauche du Reno, et dans la province de Mantoue sur la rive droite du Pô.
COMPOSITION : lait, présure, sel.
SIGNES PARTICULIERS : une meule de parmigiano nécessite 550 litres de lait environ. À 12 mois d’affinage (la durée minimale de vieillissement), il est dit « jeune », à 24 mois, « affiné », à 36 mois, « extra-vieux ».
CRÈME DE BETTERAVE AU PARMIGIANO REGGIANO SOUFFLÉ
POUR 4 PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 20 MIN
1 pomme de terre500 g de betterave cuite50 cl de bouillon de légumes150 g de2 c. à soupe d’huile d’oliveQuelques croûtes de parmigiano reggianoQuelques graines de courge et tiges d’oignon vert pour le serviceQuelques feuilles de betteraveSel
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