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  • Côté Ouest

    Festin de sarrasin

    Feb 01, 2019 4 minutes
    RECETTES Bertrand Larcher
    PHOTOS
    Christophe Dugied

    1. Galette boudin de ferme, pommes et sauce celtique

    Pour 3 galettes

    Préparation: 10 min Cuisson: 1h25

    Pour 1 galette : 150 g de pâte à galettes de sarrasin, 80 g de pommes caramélisées, 80 g de boudin de ferme, 20 g de sauce celtique, 1 cuillerée à café de persil plat haché, 10 g de beurre demi-sel.

    Les pommes caramélisées: 2 pommes, 30 g de beurre demi-sel, 1 cuillerée à soupe de sucre.

    Le boudin: 250 g de boudin découpé en tranches, 20 g de beurre demi-sel clarifié.

    La sauce celtique: 1 bouteille de cidre demi-sec, 1 bouteille de cidre doux, 15 cl de vinaigre de cidre, 5 pommes Granny-Smith ou Royal Gala avec la peau, 200 g de sucre roux, 2 lanières

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