Alors que les Espagnols consomment 16 litres d’huile d’olive en moyenne par an et par habitant, les Français se contentent de 1,7 litre. Fins gourmets, ils plébiscitent des huiles de terroir dont les arômes spécifiques et le caractère unique résultent des conditions géographiques et climatiques propres à chaque région et variété… La France a choisi de produire une huile d’olive haut de gamme, dont le prix se justifie par le soin apporté à son élaboration.
Une histoire plusieurs fois millénaire
La présence de l’olivier remonterait à plus de 60 000 ans dans le bassin méditerranéen et 20 000 ans en France. Ce n’est qu’entre 3800 et 3200 av. J.-C. qu’il aurait été domestiqué dans l’ancienne Phénicie (aujourd’hui Syrie, Liban et Israël). Au fil des siècles, l’arbre aux feuilles argentées a conquis les civilisations méditerranéennes, en nourrissant physiquement et spirituellement les hommes, jusqu’à acquérir une dimension mystique et symbolique. En France, le milieu du XIXe siècle marque l’apogée de sa culture. Mais en février 1956, 80 % des oliveraies sont anéanties en quelques jours suite à une vague de froid, la faisant passer de dominante à secondaire.
L’importance du travail de l’homme
L’olivier a la réputation de vivre plusieurs centaines
