Effervescence à Saint-Laurent-des-Combes, Sud Charente : la société innovante Vivant vient d’y recevoir sa première commande de palettes d’alcools à expédier aux États-Unis. « Ce coup-ci, nous sommes vraiment une start-up ! » s’amuse David Mimoun, cofondateur. Avec le vigneron-polyculteur Jean-François Decroix, pionnier du cognac bio, il s’est lancé dans la constitution de la première gamme de spiritueux français 100 % bio du marché. Ses gins, ses rhums, ses whiskies, ses cognacs sont écologiquement sourcés et socialement responsables. Un pari audacieux, qui exige une grosse immobilisation financière pour confectionner ces breuvages dans les règles de l’art. « Nous sommes un peu dans la position des vins bio il y a vingt ans : à l’époque, personne ne se posait la question,
