Bordeaux foisonne d'endroits où bien manger et bien boire. Après , créé en, à Paris) , dans le quartier Saint-Pierre, fin 2023. Grande salle, mur blanc et pierres apparentes, grand bar devant un miroir habillé de bouteilles de spiritueux, et surtout des armoires à vins bien garnies: aligoté du Grappin, pouilly-fumé d'Alexandre Bain, jura des Marnes Blanches, cahors de Combel-La-Serre… Dans les assiettes, en trois, quatre ou cinq services (45-60-75 €): SaintJacques, crème aigrelette et kaki, sardines, héliantis nappés de sauce miso, rouget, poire en pickles et bouillon kasha, merlu, condiment tomate fermentée et émulsion d'oignon brûlé…
