RESTAURANTS
NOVEMBRE 2021
LIQUIDE 1er
39, rue de l’Arbre-Sec.
Tél. 01 42 36 50 05. www.liquide.paris
• De 12 h à 14 h 30 et de 18 h 30 à 23 h
• Fermé dimanche et lundi
• Prix moyen: 55 €.
TENDANCE Vous avez aimé Substance de Matthias Marc candidat de Top Chef 2021, cette adresse tendance qui propose une “gastronomie décomplexée”? Alors vous allez forcément devenir un fidèle de Liquide, son nouveau spot gourmand aux Halles de Paris, ouvert en lieu et place de Racines 2. Ce brillant chef originaire du Jura, toujours en tandem avec le très médiatique restaurateur Stéphane Manigold (Substance, Contraste, Maison Rostang, Bistrot Flaubert…), a confié la déco à l’architecte designer Michel Amar. Sa mission? Créer un lieu où l’on se sente libre de bouger et de refaire le monde entre amis, où les rires se mêlent à une ambiance musicale soutenue dans un registre rock, électro… orchestré live par des DJ invités. Une adresse à vocation festive, très portée sur la bouteille comme son nom le laisse entendre, avec une centaine de bonnes références à prix vertueux faisant la part belle aux vins de l’Est de la France, Alsace et Jura en tête, et aux cocktails. Rien qui n’empêche la vocation gourmande de la maison, les fourneaux ayant été confiés à l’habile chef Jarvis Scott, autre brillant candidat Top Chef 2021, (vous savez, celui qui cuisinait en santiags!) et qui avait marqué les esprits, tant par son look original que par son esprit créatif. La carte bistronomique est donc très réussie, avec, par exemple, des rillettes de maquereau à la chandelle, chocolat blanc et piment (10 €), création qui avait fait le buzz dans Top Chef, puis le fameux pigeon farci, saucisse de Morteau, épinards, champignons et œufde caille mollet (60 € pour deux personnes) et enfin un décoiffant dessert à la rhubarbe, fraises, galanga et poivre long (13 €). Tout ce qu’il faut pour passer un bon moment à table dans une ambiance sympa. Envie de venir en bande, pas d'hésitation: la grande table d’hôtes de 12 couverts en compression de marbre signée Philippe Starck, est là pour ça. Menu à 29 €, formule à 26 € au déjeuner.
LE PETIT BOUILLON PHARAMOND 1er
24, rue de la Grande Truanderie. Tél. 01 40 28 45 18. www.petitbouillonpharamond.com
• De midi à minuit, service continu
• Ouvert tous les jours
• Prix moyen: 20 €.
BISTROT Il n’est pas aisé de trouver un bon restaurant aux abords des Halles. Encore moins à bon compte! S’il fallait décerner la palme de la probité à l’une des tables du quartier, l’ex-Pharamond, transformé en “bouillon” par une équipe de jeunes et bons professionnels, serait en très bonne place. On aime déjà la déco Belle Époque, classée à l’inventaire des monuments historiques, héritée de la maison originelle créée en 1832 à l’enseigne de À la Petite Normande. Durant plusieurs décennies, la famille Pharamond (originaire du Calvados) a régalé des générations de gourmands (parmi lesquels Clémenceau, Hemingway, Oscar Wilde, François Mitterrand) de ses deux spécialités emblématiques: les tripes à la mode de Caen et l’escalope normande. Ces deux plats, qui ont fait la gloire de la maison figurent toujours à la carte, complétés de quelques standards bistrotiers tarifés à prix d’ami: œufs mimosa mayonnaise à l’ancienne à 1,90 € poireaux vinaigrette à 3,50 €, filets de hareng pommes à l’huile à 4,60 €, steak de charolais aux échalotes et frites maison à 9,90 €, tartare de bœuf préparé à 10,50 €, daurade royale entière rôtie sauce vierge et carottes Vichy à 12,50 €, mousse au chocolat à 2,90 €, crème brûlée à 3,50 €… qui dit mieux? Tout est bon, et fait maison à base de produits frais. L’équipe de salle sait se montrer aimable et attentionnée, même aux heures de pointe. Les bons petits vins de la carte ne viennent même pas alourdir la note. Attention comme la maison n’accepte pas les réservations, l'attente peut être longue.
CAFÉ JEANNE 2e
Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. 5, rue de la Paix.
Tél. 0158711060. www.hyatt.com
• De midi à 23 h
• Ouvert tous les jours
• Prix moyen: 100 €.
Alors que nombre de palaces parisiens se mettent à
