RESTAURANTS
MARS 2022
★ LE RESTAURANT DU PALAIS ROYAL 1er
110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. www.restaurantdupalaisroyal.com
• Midi à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Service voiturier • Prix moyen: 120 €.
GASTRONOMIQUE En attendant de profiter à nouveau de la terrasse de ce restaurant du groupe Evok Hôtels Collection et de sa vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal, on s'installe dans la jolie salle décorée par Christophe Tollemer au mobilier en chêne naturel et en rotin. Dans cette ambiance chic et feutrée, le brillant chef étoilé Philip Chronopoulos propose une carte élaborée avec soin qui évolue au fil des saisons. Clin d'oeil à ses origines grecques, le cuisinier démarre le repas avec une assiette de feta/herbes/tarama/oeuf. En entrée, on découvre une saint-jacques, oseille, pomme verte, endive (63 €) ou un brocoli, citron, verveine, caviar (57 €). Les amateurs de poissons auront le choix entre une sole/safran/courge/kaffir (68 €) ou un bar/truffe noire/céleri/estragon (94 €), les autres se délecteront d'un porcelet/coing/oignon/moutarde (64 €) ou d'un agneau de lait/artichaut/origan/pois chiche (72 €). Les desserts sont tout aussi gourmands comme le baba/rhum/café ou la poire/chocolat/noisette. La cuisine est résolument gastronomique. Menu dégustation à 180 €.
LIQUIDE 1er
39, rue de l’Arbre-Sec. Tél. 01 42 36 50 05. www.liquide.paris
• 12 h à 14 h 30 et 18 h 30 à 23 h
• Fermé dimanche et lundi
• Prix moyen: 55 €.
TENDANCE Liquide est le nouveau spot gourmand de Matthias Marc candidat de Top Chef 2021. En tandem avec le très médiatique restaurateur Stéphane Manigold (Substance, Contraste, Maison Rostang, Bistrot Flaubert…), ce brillant chef originaire du Jura, déjà aux commandes de Substance, a confié la déco à l’architecte designer Michel Amar. Cette adresse à vocation festive et à l'ambiance musicale soutenue dans un registre rock, électro… orchestré live par des DJ invités, est, comme son nom le laisse entendre, très portée sur la bouteille. Une centaine de références à prix vertueux fait la part belle aux vins de l’est de la France, Alsace et Jura en tête, et aux cocktails. Rien qui n’empêche la vocation gourmande de la maison. L’habile chef Jarvis Scott, autre brillant candidat Top Chef 2021, (vous savez, celui qui cuisinait en santiags!) propose une carte bistronomique très réussie, avec, par exemple, des rillettes de maquereau à la chandelle, chocolat blanc et piment (10 €), création qui a fait le buzz dans Top Chef, puis le fameux pigeon farci, saucisse de Morteau, trompettes-de-la-mort (60 € pour deux) et une tarte poire, melilot, caramel (22 € pour deux). Une grande table d’hôtes de 12 couverts en compression de marbre signée Philippe Starck, est là pour les repas entre amis. Menu à 29 €, formule à 26 € au déjeuner.
TZANTZA 1er
58, rue Jean-Jacques Rousseau. Tél. 01 40 26 11 52. www.tzantza.paris
• De 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen: 55 €.
TENDANCE L’ambition de Tzantza, nouvelle table proche de la Bourse de Commerce: devenir le lieu de prédilection de la crème du cinéma, de la musique et de la mode, dans une ambiance festive et cosmopolite. La déco signée par le Studio Louis Morgan s’y prête déjà, avec ses banquettes de velours bronze, ses suspensions boules en opaline et laiton, ses bulles signées Tom Dixon, ses appliques rétro et son plancher en chêne… le tout baigné dans une ambiance végétale luxuriante et tropicale, avec une spectaculaire fresque onirique et exotique de Julien Colombier. Attablé entre amis dans la salle du fond, à la grande table d’hôtes de 16 couverts, ou installé en tête à tête à l’une des tables face au bar, pavé de carrelage vert anglais, on s’y sustente d’assiettes à partager (et locavores) en mode tapas-nikkei imaginées par le chef Roberto Sanchez, qui a fait ses gammes au Grand Véfour ou au Bristol: aubergine laquée au miso, mayonnaise au wasabi et charbon, huîtres en tempura et chalaca de tomates rouges, tiradito de poisson du jour et leche de tigre au maracuja, généreuse côte de veau marinée à l’aji amarillo et panée au panko servie pour deux personnes (54 €). Pour la note sucrée, les couche-tôt se contenteront de l’un des deux seuls desserts de la carte. Les oiseaux de nuit se rendront au bar-club du sous-sol, Sauvages, aux airs de speakeasy, où siroter des cocktails signature au son des mix d’un line-up très hype.
GRANITE 1er
6, rue Bailleul. Tél. 01 40 13 64 06. www.granite.paris
• De 12 h 30 à 13 h 30 h 30 et de 19 h 30 à 21 h 30
• Fermé samedi et dimanche • Prix moyen: 85 €.
Tom Meyer, chef très prometteur et non dénué de talent (il fut chef des créations de la Maison Pic, triplement étoilée à Valence), s’est associé à Stéphane Manigold pour créer Granite, une table locavore avec des produits 100 % made in Île-de-France, des poissons et des viandes issus de filières responsables, et aussi beaucoup de végétal, le tout acoquiné de sauces très gourmandes. La carte affiche, par exemple, un charbon de topinambour (épine-vinette, sabayon au café et orge malté) ou une saint-jacques
