TERRINE DE FROMAGE FRAIS, SAUMON ET CRUDITÉS
• 150 g de pavé (ou dés) de saumon fumé • ½ poivron jaune • ½ pomme • ½ avocat • 1 mini-concombre • 1 citron vert bio • ½ citron jaune bio • 1 radis • 5 branches d’aneth • 5 brins de ciboulette • 12 tomates cerises rouges et jaunes • 300 g de fromage frais • 200 g de crème fraîche épaisse • 2 feuilles de gélatine Matériel Mandoline • Terrine ou moule à cake
le concombre en fines rondelles, si possible à la mandoline. Chemisez la terrine de film et tapissez le fond et les côtés avec les rondelles, en les faisant se chevaucher comme des écailles de poisson. la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, chauffez à feu doux la moitié de la crème fraîche. Essorez la gélatine et, hors du feu, incorporezla à la crème en fouettant. Au batteur, le fromage frais avec le reste de crème fraîche, puis incorporez la gelée. Poivrez, ajoutez le zeste râpé du citron vert et les pluches de 2 branches et taillez en brunoise le poivron, l’avocat, la pomme et la moitié des tomates cerises. (Re)taillez le saumon en petits dés à l’identique. 2 brins de ciboulette, incorporez à la brunoise, assaisonnez avec un peu de jus de citron jaune, du sel et du poivre. la terrine en tassant un tiers de la préparation au fromage dans le moule. Ajoutez une couche de brunoise, recommencez avec le reste des ingrédients en terminant par une couche de fromage frais. de film, tassez bien, placez au frigo au moins 6 heures. Démoulez délicatement avant de servir, ôtez le film, décorez avec le reste de brunoise, tomates, herbes, citron et des rondelles de radis.
