Paris Match. Vous venez d’être élu troisième meilleur restaurant du monde, ce qui représente le meilleur classement d’un restaurant français depuis celui de Mauro Colagreco, arrivé premier en 2019. Quel est votre sentiment ?
C’est magnifique, car, avec mon équipe, nous travaillons beaucoup. Pas pour décrocher des récompenses, mais pour rendre nos clients heureux. Cela étant dit, ce palmarès est celui qui a le plus grand retentissement mondial. Le World’s 50 Best Restaurants est devenu une machine considérable, jouissant d’une organisation extraordinaire. Les quelques jours précédant la cérémonie permettent aux chefs de se retrouver pour échanger, partager et célébrer les cuisines du XXIe siècle. C’est une ambiance très différente de la cérémonie des étoiles du guide Michelin, c’est plus joyeux, plus détendu. Peut-être est-ce moi qui ressens les choses ainsi, car étant autodidacte en
