Œufs mimosa aux petits pois
• 8 œufs • 1 barquette (150 g) de St Môret Léger • 200 g de petits pois frais en cosses, ou 75 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) • 1 oignon cébette • 10 brins de ciboulette • 4 brins de cerfeuil • Piment d’Espelette • Framboises (pour le décor)
Faites durcir les œufs 10 min à l’eau frémissante. Écossez les petits pois ; faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissezles et égouttez-les. Laissez refroidir les œufs durs, puis écalez-les. Coupez-les en deux et séparez les blancs des jaunes. À l’aide d’une fourchette, écrasez les petits pois avec les jaunes d’œufs, ajoutez le St Môret, rectifiez en sel si besoin seulement, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Sur une planche ou une assiette, disposez et remplissez les blancs d’œufs avec cette préparation, ajoutez l’oignon cébette et les herbes émincés. Décorez avec quelques éclats de framboises et servez avec du pain grillé.
