es spaghettis « cacio e pepe » – fromage et poivre – sont un standard de la cuisine romaine, simple comme « buongiorno », composé de trois ingrédients : des pâtes, du fromage, en l’occurrence du pecorino romano, et du poivre. Beaucoup de poivre. Ces dernières saisons, on a vu émerger sur la carte de néo-trattorias (chez Carboni’s(1) à Paris, par exemple)idéale pour absorber la sauce et faire adhérer le poivre. De là, il n’y a qu’un pas à franchir pour oser un mariage inattendu. Un pas franchi notamment par le duo de créateur·rices-influenceur ·ses culinaires TheSocialFood(2) ou le restaurant Papi(3), qui osent une savoureuse rencontre italo-nippone sous la forme de nouilles udon – ces nouilles blanches à la farine de blé à gros diamètre – qu’on aime pour leur texture rebondissante, assez proches des pici, accommodées façon cacio e pepe, voire carbonara.
