Pendant longtemps, l’acidité des baies de l’aligoté, ce cépage blanc natif de Bourgogne, a imposé d’y associer une crème de cassis pour en adoucir l’intensité. C’est ainsi que serait né le kir. Mais grâce à une poignée de vignerons, conscients de détenir un patrimoine à préserver, l’aligoté connaît un véritable renouveau. De nouvelles pratiques viticoles et le réchauffement climatique les aident. Contrairement aux idées reçues, les bourgognes aligotés peuvent très bien vieillir quelques
