1. Tarte aux fraises
Marché pour 8 personnes Préparation 25 min Cuisson 15 à 20 min
Pour la crème pâtissière. 50 cl de crème fleurette (crème fraîche liquide), 60 g de farine semi-complète, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œuf, 120 g de sucre blond ou de bouleau, 1 c. à soupe de rhum, 1 pincée de sel. Pour la pâte. 2 c. à soupe de sucre au choix, 1 grosse pincée de fleur de sel, 25 g d’eau tiède, 250 g de farine semi-complète, 125 g de beurre un peu mou (sorti du frigo depuis environ 10 à 15 min). Autres. 350 g de fraises Mara des Bois (à défaut, des Charlotte, très bonnes aussi), fleurs de sureau (ou autres fleurs non toxiques) pour la déco (facultatif), 1 sachet de sucre vanillé ou 2 c. à soupe de miel d’acacia (ou de sirop d’agave).
La veille, ou au moins 2 heures avant, mixer la crème et la farine pour éviter tout grumeau. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines puis mettre le tout (gousses + graines) dans une casserole avec les autres ingrédients de la crème pâtissière. Faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse puis, dès que la crème épaissit, compter 30 secondes de cuisson sans cesser de fouetter et retirer aussitôt du feu. Couvrir (pour éviter la formation d’une « peau ») et mettre au frais jusqu’à complet refroidissement. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Faire fondre le sucre et le sel dans l’eau tiède. Verser la farine dans un saladier. Découper le beurre en petits cubes, puis, en travaillant du bout des doigts, l’incorporer à la farine jusqu’à obtention d’une texture de sable fin. Ajouter alors l’eau d’un coup, et mélanger en travaillant le moins possible. Fraiser la pâte trois fois, puis l’étaler sur un plan légèrement fariné. Foncer un cercle à tarte de 25 cm de diamètre, piquer la pâte. Enfourner pour 15 à 20 minutes: la pâte doit être bien dorée. Laisser entièrement refroidir.
