SVHS : Qui consomme déjà des insectes dans le monde ?
Patrick Borel :Contrairement à ce que l’on peut penser, l’entomophagie – la consommation d’insectes par des humains – est loin d’être une curiosité réservée à quelques peuplades isolées, ou à des survivalistes. Elle existe dans de nombreux pays, notamment en Afrique, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Sud. Larves de scarabée tel le ver de farine, chenilles, abeilles, fourmis, sauterelles, grillons… pas moins de 2 milliards de personnes mangent couramment près de 2 000 espèces d’insectes différentes.
Céline Gallen :En Europe et en Amérique du Nord, les insectes sont déjà utilisés pour l’alimentation animale (volailles, bovins, poissons), sous forme de poudre intégrée à leurs aliments. En revanche, leur consommation par les humains reste de l’ordre de l’expérience. Selon la réglementation européenne, il s’agit de novel food ou nouveaux aliments.
SVHS : Quels sont les deux insectes autorisés depuis janvier 2023 ?
Le grillon domestiquepartiellement dégraissé, sous un coléoptère. Tous deux peuvent désormais être intégrés dans divers aliments (pains, biscuits, sauces, pizzas, soupes, viandes préparées…), à une teneur de 5 % à 40 %, selon le type d’aliment. Mais, point important, leur présence devra être mentionnée clairement sur les emballages. De fait, l’incorporation des insectes à notre alimentation est encouragée depuis 2008 par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Depuis 2021, l’Europe a autorisé quatre autres produits : les larves séchées de vers de farineet la poudre de ces mêmes larves, tous deux en juin 2021 ; le criquet migrateur entier ou sans ailes ni pattes, congelé, séché ou en poudre en novembre 2021 ; et le grillon domestique surgelé, séché ou en poudre en février 2022.
