Le kimchi en Corée. Le miso au Japon. La choucroute en France. Chaque pays a sa star de la fermentation. Si les bactéries à l’oeuvre lors du processus allongent la durée de conservation de l’aliment, elles modifient aussi son profil nutritionnel, le rendant souvent plus riche en nutriments intéressants pour notre bien-être. Explications.
Des chercheurs irlandais sont en