EN COULISSES
Le long de l’Erdre, un affluent de la Loire, les régates d’autrefois ont donné leur nom à la bâtisse du XIXe siècle. Tour à tour guinguette et maison close, le Manoir de la Régate est, depuis 2017, entre les mains de Mathieu et sa sœur Anne-Charlotte, qui ont grandi ici. Enfant très turbulent, Mathieu se fait d’abord renvoyer de toutes les écoles. Son père – qui dirige alors le restaurant avec son frère –, décide de le prendre à ses côtés, en cuisine. C’est la révélation pour le jeune homme, impressionné par la rigueur et le respect que témoigne la brigade à son père. Sa décision est prise : il sera cuisinier.
Découvrir le monde avant un retour aux sources
Plus tard, Mathieu intègre l’école hôtelière, mais le jeune homme – qui a déjà beaucoup appris auprès de son père –, s’ennuie. Alors, pour l’occuper, on lui fait passer des
