Charles Fouquet est heureux d’être l’un des acteurs de la “révolution végétale”. En 2020, il a cofondé Onami Foods. Au menu : faux poisson, fausses crevettes, faux crabe… La startup propose des alternatives aux produits marins, à base d’algues, de riz et de pois chiches. “Onami, en japonais, signifie la vague. Un nom à propos !”, s’enthousiasmet-il. Le marché des substituts végétaux aux produits animaux se porte bien. La progression du secteur a atteint 42 % entre 2019 et 2021 en Europe (source : Kantar). Dans un contexte de crise écologique et de prise de conscience de la souffrance animale, l’intérêt pour le végétal a de quoi réjouir. Le fait est entendu : nourrir huit milliards de bouches avec des produits animaux n’est pas viable.
The Shift Project, un laboratoire d’idées engagé dans la décarbonation
