Toute une histoire
rise au nord, rouge au sud, bartavelle ou grise de montagne, la perdrix fut l’un de nos plus communs gibiers. Au Moyen Âge, les grandes tables lui font un cortège d’épices : cannelle, clou de girofle, gingembre, sauce à l’orange. Au siècle, seul le perdreau trouve grâce, préparé comme le faisan. Aujourd’hui, le salmis revient en force. Oiseau roi des plaines du nord, la perdrix grise aurait perdu 30 % siècle, les grises sont aux rouges ce que les évêques sont aux cardinaux.
